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Sulawesi Toraja "Old Gouvernement"

Sulawesi Toraja  Old Gouvernement

Produktbeschreibung

Sulawesi, früher Celebes, ist eine indonesische Insel zwischen Borneo und Neuguinea. Die Insel ist vulkanischen Ursprungs und daher stark gegliedert und von sehr unregelmäßiger Gestalt; ihre Form erinnert an eine Orchidee oder Krake. Sie wird im nördlichen Teil vom Äquator geschnitten, was für das zentrale Bergland starke Niederschläge das ganze Jahr über bedeutet. Die Folge ist eine üppige Vegetation mit dichtem Regen- und Hochnebelwald, in dem noch heute vereinzelt Naturvölker leben.

 Die Bevölkerung, rund 15 Mio. ist ethnographisch stark gegliedert; bekannt sind die Makassaren und Bugis von der Südwesthalbinsel, beides einst gefürchtete Piraten, die Toraja im zentralen Hochland, deren Bestattungsbräuche touristisches Interesse gefunden haben, sowie die Minahasa um Manado.

  Indonesien hat eine lange Kaffee-Anbautradition, nur übertroffen von Äthiopien und dem Jemen. Begründet wurde sie durch die Holländer im 17. Jhd.

 Besonders ist der Kalossi aus der Region Toraja.

 Ähnlich wie der Indische Monsooned Malabar wird diese Spezialität nach der Ernte gealtert. Diese Alterung wurde eingeführt, nachdem Dampfschiffe die Segler abgelöst hatten und der Kaffee schneller und frischer zum Konsumenten kam. Die nun ungewohnte Frische wurde als störend empfunden. So wurde die Reifung zur See durch die Lagerung vor der Verschiffung in speziellen Godowns (Lagerhäusern) vorweggenommen, wobei sich die sonst grüne Färbung des Rohkaffees auf braun änderte. Dieser Old Gouvernment oder Old Brown genannte Kaffee wird auch heute noch verkauft. Er wird durch die bis zu mehrere Jahre dauernde Lagerung und Umschichtung sehr säurearm und hat einen exquisiten, leicht erdigen Geschmack und einen kräftigen Körper.


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